基于“药食同源”理论下的食用菌保健功能探析

作者:网站采编
关键词:
摘要：国际著名食用菌专家张树庭[1]曾这样称赞食用菌：无叶无芽无花，自身结果；可食可补可药，周身是宝。食用菌本身所含的营养成分非常丰富，且大多食用菌品种内的氨基酸都十分均衡

国际著名食用菌专家张树庭[1]曾这样称赞食用菌：无叶无芽无花，自身结果；可食可补可药，周身是宝。食用菌本身所含的营养成分非常丰富，且大多食用菌品种内的氨基酸都十分均衡和齐备。除了营养较高外，较多的食用菌都能入药或是作为药物使用，具有极大的药物价值。对中老年人来说，经常摄入食用菌能够降血压血糖，还能预防糖尿病和心血管疾病，有效抗癌，对年轻人来说，食用菌能够增强抵抗力和智力，促进人体新陈代谢。

1 基于“药食同源”的基本理论

1.1 “ 药食同源”的概念和现实意义

我国唐朝时的《黄帝内经太素》是药食同源的思想的初步显现[2]。药食同源的理论不是一蹴而就的，而是经历了一个漫长的实践过程[3]。所谓药食同源，就是充分利用食材的药物特性，将其作为药食兼用的食物来长期服用，既安全又能调节人体的某些不平衡。这也是药食同源的基本概念。

我国在药食文化上是具备了独特的优势的，但目前来看，我国基于药食同源的食品保健文化还未有深刻的影响力。食用菌在我国“药食两用”的物品名单中，已经名列前茅，因此在药食同源理论下深入发掘其保健作用及机理，对推动食用菌行业的发展十分必要。药食同源下的保健食品开发是国内市场的大势所趋，食用菌行业应该善于抓住契机，在保健功能领域大展拳脚。

1.2 药食同源理论的核心内容

“食养”是药食同源理论的第一个核心内容。食养在于根据个人身体状况，通过饮食均衡搭配，起到一定的身体保健的作用。《内经》中提到：“谷肉蔬菜，食养尽之。”但食养的方式需要持之以恒且见效微小，而不被常用。在此基础上，发展起了“食疗”，即将食物当作药物，运用医学理论上的方剂原理来进行调养，相对于食养，食疗的功能和地位更加趋向于“疗”，能够起到更加良好的治疗和保健的效果。“药膳”是药食同源最为生动的展现，药膳是药物与食物结合的产物，在我国的诸多资源种类中，有相当大一部分食物就同时具备了食用功能和药用功能，药食同源是养生、保健最为璀璨的结果[4]，无论健康与否，都能够通过药食同源的理论来辨别施膳，起到良好的身体保健的作用。

2 基于“药食同源”理论下的食用菌保健功能概述

2.1 抗菌、抗病毒的保健作用

20世纪70年代，食用菌中的多糖就已经被发现[5]，这对一些病毒、炎症具有抵抗作用，且食用菌能够产生多种抗生素，相对于纯药物抗生素来说，其内含的抗生素副作用更小，更适合大多数人群。且食用菌中的茯苓酸、层孔酸等具有药理作用的物质，能够给人体带来解毒的作用，可以一定程度上保护人的肝脏。

2.2 营养吸收及调节的保健功能

我们日常使用的营养品牛奶、稻米等，所含的蛋白质仅分别为25%和12%，而大部分食用菌都含有丰富的蛋白质营养成分，新鲜的食用菌产品的蛋白质含量约为2%～10%，而制作成为干品的食用菌蛋白质含量将会达到19%～35%。且人体的消化酶能够有效吸收食用菌的蛋白质，因为其本人就内含人体不能合成的氨基酸，这有助于人体对食用菌蛋白质营养的消化，对蛋白质的消化率能够达到88%。

这些营养物质的有效吸收，能够保证人体免疫功能有效调节，较为常见的食用菌种类是蘑菇类、牛肝菌类、层孔菌类，都能很好地促进营养吸收，调节人体自身功能，易于营养吸收和调节的食用菌产品在临床上还取得了良好的效果。

2.3 对心血管系统的保护作用

食用菌所含的脂类物质主要包括脂肪酸、植物甾醇和磷脂，这就保证了它作为低热量食物不会增加人的心血管负担的性质，见表1 。

表1 日常使用的食用菌粗脂肪含量统计表食用菌名称 粗脂肪含量/%黑木耳 0.74香菇 1.71金针菇 2.85蘑菇 4.12姬松茸 5.34草菇 0.47

通过食用食用菌，能够对人体尤其是中老年人的心血管起到良好饿保健作用，食用菌中的皂苷、萜类物质对降血脂、降胆固醇的作用明显，改善动脉和血管硬化，以此来对心血管系统起到一个维护作用。

每种食用菌所含的脂肪量要远低于动物食品，且虽然食用菌粗脂肪含量不一，但总的来说含量都不会给人体造成负荷，因此经常食用一些黑木耳、草菇等食用菌，能起到降血脂的保健作用，通过益气活血来抑制血栓的形成，防止心肌收缩、心率加快等。

2.4 健胃消化的保健功效

1

2

3

4

下一页

文章来源：《保健文汇》 网址: http://www.bjwhzzs.cn/qikandaodu/2020/0731/393.html

上一篇：学生常见疾病产生的原因及预防方法
下一篇：牛羊防疫保健要点分析