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雪莲果保健冰淇淋的生产工艺研究

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通过单因素试验和正交试验,得到雪莲果保健冰淇淋的最优配方为:雪莲果浆20%、白砂糖10%、脱脂乳粉5%、稀奶油10%、鲜牛乳45%、蛋黄粉1%、复合稳定剂0.5%、水8.5%。感官评价结果显示,雪莲果冰淇淋组织细腻,具有雪莲果独特风味;营养成分分析结果显示,雪莲果冰淇淋糖(12.38%%)和脂肪(6.58%%)的含量较低,而总固形物(39.05%%)、粗蛋白(15.20%%)含量较高。此外,雪莲果浆的添加,使冰淇淋中粗纤维(0.06%%)和Vc(6.54%%)等功能性成分含量增加,提升了冰淇淋的风味特色和保健功效。雪莲果冰淇淋是一款低糖、低脂、高蛋白、高营养的保健冰淇淋,具有开发价值。